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发布时间:2015-06-20 22:38 编辑:唇齿留香 点击:
四川特色菜-口水鸡

原材料


琵琶腿 2个
生抽 1勺
白糖 1/2勺
复制红油 3勺
小葱 2棵
3片
2瓣
香菜 1棵
泰椒 1个
适量

做法


锅里加水,放入葱段和姜片,再放入琵琶腿,大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右。
四川特色菜-口水鸡
琵琶腿捞出后迅速放入冰水中至彻底变凉。
四川特色菜-口水鸡
琵琶腿捞出沥水,待鸡皮微干,剔去骨头,切块后装在盘中。
四川特色菜-口水鸡
半棵小葱、1片姜、2瓣蒜、1棵香菜和1个泰椒分别切成末。
四川特色菜-口水鸡
红油里加1/2勺白糖,1勺生抽和葱姜蒜香菜和泰椒末,再加适量的盐调味,拌匀调成料汁。
四川特色菜-口水鸡
料汁淋在鸡块上,最好放在冰箱冷藏20分钟再食用,这样更入味。
四川特色菜-口水鸡

点评


1.鸡肉凉水入锅,大火煮开后转中火煮10分钟左右,放在锅里焖8分左右。这个焖的时间根据鸡肉的量来适当调整。焖至用肉最厚的地方用筷子能扎透且没有血水透出就好。 

2.冰水要提前准备好,可以用盆子装些水放在冰箱冻至微微结冰,或者在水里放冰块。 

3.剔骨的过程可以省略,只是带骨的鸡腿斩块不太方便。 

4.这里用到的红油是复制红油,如果觉得制作麻烦,可以在调料区买现成的红油。 

5.可以根据个人口味再加些花生碎来增香。

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